el impacto de la cocina molecular en la gastronomia tradicional en jalisco
miércoles, 5 de agosto de 2015
hoja de vida
Martín Gerardo Sánchez Figueroa
licenciado en administración de empresas gastronomicas
historial academico
primaria
colegio margil de Jesus
secundaria
francisco camacho robles mixta 20
preparatoria
universidad univer
licenciatura
universidad uteg licenciatura en gastronomia
practicas en restaurante de hotel
restaurante de comida japonesa
venta de ropa en una plaza
auxiliar de oficina y mensajeria
restaurante chilis
APA
MANUAL DE GASTRONOMIA MOLECULAR EL ENCUENTRO ENTRE LA CIENCIA Y LA COCINA
editorial siglo XXI
fecha de publicacion 20 de mayo 2013
idioma español
COCINA MOLECULAR Y FUSION
editorial libsa
fecha de publicacion 8 diciembre 2014
idioma español
MOLECULAR GASTRONOMY
autor Hervé this
idioma ingles
editor columbia university press,2006
COCINA MOLECULAR
editorial Ediciones LEA
publicacion 04/03/2010
LEA EBOOK LLC
LAS RECETAS DE MI CASA
editorial grupo planeta
publicacion 15/10/2013
REVISTAS
LA EVOLUCION DE LA GASTRONOMIA CLASICA
AUTOR : Érika Aydeé Hernández Jiménez
GASTRONOMIA MOLECULAR ¿COCINA,CIENCIA O ARTE?
AUTOR CECILIA GARCIA SCHINKEL
LA COCINA MOLECULAR
AUTOR Matías Panigatti
TOP CHEF
GASTRONOMIA MOLECULAR UN LABORATORIO EN LA COCINA
PAGINAS WEB:
WWW.COCINISTA.ES
WWW.GASTRONOMYCIA.COM
COCINAMOLECULAR.WORDPRESS.COM
ELBULLIRDEAGUS.COM
M.COCINA-MOLECULAR.WEBNODE.ES
PERIODICOS:
EL HORIZONTE GASTRONOMIA MOLECULAR
LUCES DEL SIGLO DIARIO
editorial siglo XXI
fecha de publicacion 20 de mayo 2013
idioma español
COCINA MOLECULAR Y FUSION
editorial libsa
fecha de publicacion 8 diciembre 2014
idioma español
MOLECULAR GASTRONOMY
autor Hervé this
idioma ingles
editor columbia university press,2006
COCINA MOLECULAR
editorial Ediciones LEA
publicacion 04/03/2010
LEA EBOOK LLC
LAS RECETAS DE MI CASA
editorial grupo planeta
publicacion 15/10/2013
REVISTAS
LA EVOLUCION DE LA GASTRONOMIA CLASICA
AUTOR : Érika Aydeé Hernández Jiménez
GASTRONOMIA MOLECULAR ¿COCINA,CIENCIA O ARTE?
AUTOR CECILIA GARCIA SCHINKEL
LA COCINA MOLECULAR
AUTOR Matías Panigatti
TOP CHEF
GASTRONOMIA MOLECULAR UN LABORATORIO EN LA COCINA
PAGINAS WEB:
WWW.COCINISTA.ES
WWW.GASTRONOMYCIA.COM
COCINAMOLECULAR.WORDPRESS.COM
ELBULLIRDEAGUS.COM
M.COCINA-MOLECULAR.WEBNODE.ES
PERIODICOS:
EL HORIZONTE GASTRONOMIA MOLECULAR
LUCES DEL SIGLO DIARIO
planteamiento del problema
objetivos de la investigacion
es a dar a conocer a fondo la cocina molecular como esta estructurada y los cambios radicales que se han dado en la gastonomia las nuevas tecnicas para preparar alimentos y sus nuevas texturas
definicion de cocina molecular
diferencia entre cocina tradicional y cocina molecular ?
es muy costoso consumir la comida molecular ?
cuantos restaurantes existen en Jalisco de cocina molecular?
justificacion
es necesario saber sobre la cocina mlecular es un cambio algo drastico es innovador, las personas deben saber las actualizaciones de la cocina saber el por que de esas evoluciones en la comida ya que es muy costosa pero con el tiempo podria ser mas accesible para todas las personas adecuarse a esas nuevas tecnicas
viabilidad
este tema muy pocas personas lo conocen pero buscar la informacion no es dificil de encontrar y es de facil comprencion
evaluacion
debemos tener en cuenta que el mundo esta cambiando dia con dia qu tenemos estar preparados para cada evolucion y cada cosa nueva que erstamos probando es importante que la gente se este cultivando de informacion por mas pequeña que sea y no olvidemos todo cambia en nuestro entorno diario.
es a dar a conocer a fondo la cocina molecular como esta estructurada y los cambios radicales que se han dado en la gastonomia las nuevas tecnicas para preparar alimentos y sus nuevas texturas
definicion de cocina molecular
diferencia entre cocina tradicional y cocina molecular ?
es muy costoso consumir la comida molecular ?
cuantos restaurantes existen en Jalisco de cocina molecular?
justificacion
es necesario saber sobre la cocina mlecular es un cambio algo drastico es innovador, las personas deben saber las actualizaciones de la cocina saber el por que de esas evoluciones en la comida ya que es muy costosa pero con el tiempo podria ser mas accesible para todas las personas adecuarse a esas nuevas tecnicas
viabilidad
este tema muy pocas personas lo conocen pero buscar la informacion no es dificil de encontrar y es de facil comprencion
evaluacion
debemos tener en cuenta que el mundo esta cambiando dia con dia qu tenemos estar preparados para cada evolucion y cada cosa nueva que erstamos probando es importante que la gente se este cultivando de informacion por mas pequeña que sea y no olvidemos todo cambia en nuestro entorno diario.
Marco teorico
capitulo 1
cocina molecular una novedad en la gastronomia mexicana
1.1 definicion de la coina mexicana
1.2 introduccion de los sabores y texturas de la cocina molecular
1.3 tecnicas utilizadas en la cocina molecular
capitulo 2
2.1 la gastronomia tradicional en Jalisco
2.2 importancia de la gastronomia tradicional
2.3 tecnicas utilizadas en la gastronomia tradicional de Jalisco
capitulo 3
3.1 restaurantes de cocina molecular en Jalisco
3.2proceso para asistir a un retaurante de cocina molecular
3.3 la accesibilidad para asistir a uno de estos restaurantes
cocina molecular una novedad en la gastronomia mexicana
1.1 definicion de la coina mexicana
1.2 introduccion de los sabores y texturas de la cocina molecular
1.3 tecnicas utilizadas en la cocina molecular
capitulo 2
2.1 la gastronomia tradicional en Jalisco
2.2 importancia de la gastronomia tradicional
2.3 tecnicas utilizadas en la gastronomia tradicional de Jalisco
capitulo 3
3.1 restaurantes de cocina molecular en Jalisco
3.2proceso para asistir a un retaurante de cocina molecular
3.3 la accesibilidad para asistir a uno de estos restaurantes
miércoles, 24 de junio de 2015
2
objetivos de la investigacion
es a dar conocer mas a fondo la cocina molecular como esta estructurada y los cambios radicales que se han dado en la gastronomia las nuevas tecnicaspara preparar alimentos y sus nuevas texturas colores y sabores.
que es la cocina molecular?
diferencia entre la cocina tradicional y la molecular?
es muy costoso consumir comida molecular?
cuantos restaurantes de cocina molecular existen en jalisco?
justificacion es necesario saber sobre la cocina molecular es un cambio algo drastico e innovador las personas deben estar informadas sobre las actualizaciones que sufre la cocina saber el por que de la evolucion ya que para un futuro puede ser un beneficio para la sociedad se cree que es muy costosa pero con el tiempo podria ser mas accesible, y las personas podran adecuarse a esas nuevas tecnicas
viabilidad
este tema es un poco ignorado por las personas ya sea por el temor a las nuevas experiencias o por falta de informacion sobre este tema pero no es muy dificil encontrar datos que nos puedan explicar bien este tema
debemos estar concientes de que el mundo en el que habitamos esta cambiando dia con dia debemos estar preparados para cada evolucion ocurrido en nuestro entorno es muy importante estar cultivados de informacion por mas pequeña que sea ya que nos puede ser muy util en una vida futura
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es a dar conocer mas a fondo la cocina molecular como esta estructurada y los cambios radicales que se han dado en la gastronomia las nuevas tecnicaspara preparar alimentos y sus nuevas texturas colores y sabores.
que es la cocina molecular?
diferencia entre la cocina tradicional y la molecular?
es muy costoso consumir comida molecular?
cuantos restaurantes de cocina molecular existen en jalisco?
justificacion es necesario saber sobre la cocina molecular es un cambio algo drastico e innovador las personas deben estar informadas sobre las actualizaciones que sufre la cocina saber el por que de la evolucion ya que para un futuro puede ser un beneficio para la sociedad se cree que es muy costosa pero con el tiempo podria ser mas accesible, y las personas podran adecuarse a esas nuevas tecnicas
viabilidad
este tema es un poco ignorado por las personas ya sea por el temor a las nuevas experiencias o por falta de informacion sobre este tema pero no es muy dificil encontrar datos que nos puedan explicar bien este tema
debemos estar concientes de que el mundo en el que habitamos esta cambiando dia con dia debemos estar preparados para cada evolucion ocurrido en nuestro entorno es muy importante estar cultivados de informacion por mas pequeña que sea ya que nos puede ser muy util en una vida futura
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